Qui sommes-nous

Yohann Chapuis, originaire de Charolles, rêvait d'une carrière dans le football, mais une blessure redirige son ambition vers la cuisine, dès l’âge de 15 ans. Formé chez Daniel Doucet dans sa ville d'origine, il évolue ensuite dans de grandes maisons et auprès de chefs renommés comme Alain Passard, Patrick Henriroux et Jacques Lameloise. En 2008, il reprend la mythique Maison Greuze à Tournus. Il y dirige aujourd'hui deux restaurants : « L'Écrin de Yohann Chapuis », un restaurant gastronomique étoilé, et son « Bouchon Bourguignon », fidèle à l'esprit de convivialité du genre et de la région.

Pour La Riotte, il signe une carte très complète, à mi-chemin entre le bouchon de son terroir et la belle brasserie parisienne. Soit des classiques de qualité, juste un peu encanaillés. « On trouvera des escargots, mais aussi du pâté croûte, de la quenelle de brochet aux écrevisses et une belle sole ». En un mot, de quoi satisfaire tous les appétits et à toute heure, dans ce bistrot. Impliqué dans la réussite du lieu, le chef accompagnera son développement sur le long terme et sera présent sur place une partie de la semaine au début, pour s'assurer de son bon lancement. « Mon ambition c'est celle du partage et de faire plaisir. Avoir un pied à Paris, cela me permet de proposer une offre complète et c'est un beau challenge ! »